馥郁中国行：奔赴沈阳的“13526”酿造密码

来源：腾讯网　2023-08-11 11:29:15

8月8日，酒鬼酒跨越千里奔赴沈阳，馥郁中国行·馥郁六期盛大开启。

【资料图】

沈阳又称奉天，素有“一朝发祥地，两代帝王都”之称，明天启五年，沈阳因为皇太极而成为东北中心城市。

时光流转，岁月变迁，城市的风味从不曾因为风沙而停止发酵，反而能够在逆境中为大家增添愉悦，酒鬼酒就是这样，从2200年前为了生存而诞生的古法酿造，到如今累积沉淀的“13526”酿酒工艺，这就是行走的“馥郁之美”。

酒鬼酒股份有限公司副总工程师叶力带着大家分别品鉴了不同酒体，从浓清酱到馥郁香，从果香、花香、草木香到蜜香，大家在推杯换盏之中尽情表达着属于“馥郁江湖”的豪放情谊，一场白酒的品鉴盛宴盛开在全场的酒香之中。

馥郁香的酒香以极高的辨识度被大家认可，它同时拥有九类香与味，给人以味觉冲动的醇厚变化，这味觉奇观的背后，离不开的是酒鬼酒“13526” 核心酿酒工艺。

“1”是指整粒泡粮一天一夜

饱满的高粱从离开土地的那一刻起就注定了命运的不凡，闭上眼睛，放松心情，沉浸式泡澡就是它生活的全部。

“修身养性”不仅可以彻底去除自生长以来身上的世间尘土，更能够在水体的融合下稀释单宁，产生极为润滑甘甜、芳香四溢的绝佳酒体。

它既是酒体纯净的必要基础，同时也是“酒鬼”口感净爽的核心工艺步骤，因为有它才有了湘西美酒的馥郁之光。

“3”是清蒸三次润拌

作为白酒行业唯一投入实用的一道工艺，酒鬼酒严格要求在整粒泡粮后清蒸进行三次润拌，它不仅能够改变粮食的形态，更为接下来的馥郁之旅缔造了神奇的变化。

水分精准、熟而不粘、手抓成团、松开即散就是馥郁奇香诞生之前的重要表现，从发酵到下一步的创造，极其丰富而又多层次的香味便慢慢飘了出来。

“5”是五重增香

而到了这一步才是馥郁香味密集迸发的时刻，从拥有糖化功能的蜜曲开始，经历润物无声的糖化之后再悄悄入池，待到有蜜香、花香、青香扑鼻之时，增香的工艺才刚刚开始显露头角。

师傅们在酒香氤氲的厂房之间，通过堆积再次网罗环境中的微生物，使它们的数量指数级增加，随之而来的香味也在成倍的增加。

在我们感受到酒鬼酒中坚果香、烘烤香、乳香的时候，中偏高温的大曲为了产生酱香、浓香菌群和香味前体物质，已经默默发酵了很久的时间。

发酵好的酒醅取酒后就是老糟，它含有大量香味成分，能够极大的丰富酒体香味，在增香的世界里绝对算是锦上添花般的存在。

最后就是增香的重头戏了，高级春泥香（窖香）和果香的产生往往都发生在最原始的窖泥中，每克窖泥中都有数以亿计的酿酒微生物，它们无意间的呼吸将会创造出湘西最独一无二的馥郁美酒。

“2”是移位双轮底发酵

酒鬼酒总是愿意付出双倍的时间和努力来孕育馥郁结晶，而双轮底发酵就是在发酵好底层酒醅之后，加曲再发酵一轮，然后才能开始取酒

发酵前20天产酒，后20天产香，双轮发酵必须足够100天，饱满而又馥郁的香味成分将会比单轮发酵高上数倍，更高品质的酒源于酒鬼酒对时间的不吝付出。

“6” 是清烧六类取酒

为了酒体更净爽酒鬼酒就要付出双倍的劳动量，所有酒醅清烧取酒。

从一个酒窖中区分六类进行取酒，等到入库三月后依然需要再进行繁复的复评流程，将他们大致分为1-3类，至此之后再分六级，分级的细化就像大浪淘沙的沉积，让基酒更丰富、组合更丰富、口感更丰富。

从湘西到沈阳，从2200多年前的酿酒起源，到二十一世纪的文明城市，酒鬼酒馥郁中国行，愿与诸位共赏中国文化白酒第一品牌，共享“13526” 核心酿造工艺的馥郁成果。

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