粉蒸菜有哪些做法?

来源：南方养生网　2023-07-30 08:25:20

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准备：冬瓜1斤，红鸡冠花2两，糯米粉1两，红薯6两，面粉1两，豆瓣、味精、红酱油、生姜、香葱、花椒、腐乳、食盐、醪糟 [ lo zo ]汁各适量。

步骤：

1、将红薯去皮清洗干净后切成块。冬瓜去皮瓤，切成片。另用小碗放入面粉跟适量清水调成面糊。

2、将冬瓜片均匀蘸上面糊。鸡冠花清洗干净撕成小朵，蘸上面糊。炒锅置火上，放宽油烧热。

3、将蘸好面糊的冬瓜片跟鸡冠花分别放入油锅炸至浅黄色，捞出沥油。糯米粉炒香。花椒炒香后研磨成粉。

4、香葱清洗干净切成末。生姜去皮洗净，拍松后切成碎末。将豆瓣剁碎，跟花椒粉一起在碗里调匀。

5、将炸好的冬瓜片和鸡冠花放入拌匀。再加入炒香的糯米粉和适量素高汤，再次拌匀。然后整齐的码在蒸碗内。

6、另备一碗，将红薯、味精、红酱油、姜末、葱末、醪糟 [ lo zo ]汁、酱油、腐乳汁、食盐倒入调匀。

7、把调味汁倒入蒸碗的冬瓜、鸡冠花上，放入蒸笼大火蒸熟。食用时取出倒去多余的汤汁，倒扣在菜盘上即可。

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