预制菜这边偃旗息鼓，那边风头正热？

预制菜近年来成为一个备受瞩目的行业，吸引了众多企业纷纷加入，并取得了显著的销售成果。根据赛迪顾问研究，2022年预制菜规模达到5992.2亿元，预计2026年市场规模将超过万亿元，达到10083.5亿元。

7月31日，国家发展改革委在《关于恢复和扩大消费措施的通知》中提到，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。

此前，工业和信息化部消费品工业司司长何亚琼在发布会上表示，针对当前消费者对于美味、营养、安全以及便捷多元的食品需求，工信部联合相关部委正在制定政策性文件，以促进预制化食品产业的发展。

(资料图)

这将会加速地方传统美食和特色小吃向预制转型，并且打造更多品质优秀、口味独特、营养安全的预制化食品，满足广大消费者的需求。

快速增长的预制菜赛道充满着无限可能，对于预制菜这个不算非常成熟的行业来说，挑战与机遇并存。

机遇

本次，国家发展改革委提到挖掘预制菜的市场潜力，是继2023年中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平培育发展预制菜产业”之后，预制菜行业再次出现在中央文件中，表明目前政府正大力度推动预制菜产业发展，为该行业奠定坚实基础，在此基础上，后续的政策支持将为预制菜产业带来全新的发展机遇。

随着餐饮连锁化进程的加快，外卖和团餐市场也在迅速发展。特别是疫情期间，B、C 端激增的需求吸引了生鲜电商、餐饮等企业的布局，行业玩家增多。海天味业、海底捞、全聚德甚至连顺丰、格力、农夫山泉、趣店、瑞幸咖啡等跨界选手布局预制菜赛道，一时间预制菜风头无限，渗透率不断提升。

之后的B端预制菜开始大规模上市，同时，随着社会结构的变化，C端预制菜市场也在快速扩容。

当企业跨界入局预制菜市场时，一大难题是要选择提供服务还是产品。选择产品，对企业来说将面临较高的竞争难度，因为预制菜做产品的市场上鱼龙混杂，不乏很多已具备口碑的专业预制菜企业，竞争比较激烈。反之，如果企业选择提供预制菜服务，竞争性虽然低了一些，但是对企业的综合技术水平要求更高。

预制菜作为食品行业的重要组成部分，目前缺乏完善的食品标准体系，导致原材料的质量、添加剂的使用以及口味的调控等方面良莠不齐。毕竟，在没有严格的规范约束下，生产企业很难确保产品的品质和安全性，且预制菜行业对于供应链有极高的要求 。

挑战

预制菜市场的潜力还有待挖掘。事实上，除了疫情期间，预制菜更多的被众人提及，还是作为年夜饭和婚宴等场合。消费使用场景单一是预制菜的一大瓶颈之一。

而造成这种结果的原因和预制菜发展所处的位置不无关系。目前，我国预制菜产业的发展还是偏向低端市场，缺乏中高端、差异化、个性化的预制菜品类。仔细观察会发现，市场上预制菜最多就那几样、酸菜鱼、台式卤肉饭、自热小火锅。

从推动To C预制菜市场普及的角度来看，盒马与叮咚买菜这两家公司在推动市场发展方面扮演的角色显然更加重要。

盒马和叮咚主打生鲜产品，与家庭烹饪的需求和习惯高度契合，因此成为预制菜市场中的佼佼者。

这两家公司通过深入了解消费者需求，开发了大量自有品牌的预制菜产品，为消费者提供了精准的人群匹配和宣传。从产品选择到开发，盒马和叮咚都考虑了家庭烹饪的消费者需求和喜好，打开市场增量空间也是必然。

不过，过去一年多在预制菜的创投领域，并不乐观。据IT桔子数据显示，2022年预制菜行业相关的零售品牌融资共7起，其中多停留在天使轮阶段。现如今，资本对预制菜已经趋于冷静。

预制菜企业也经历了一波洗牌。曾经几何时，陆正耀和趣店都高调入局预制菜产业，然而在今年，都成了昙花一现。

目前，陆正耀转战咖啡馆，趣店陷入亏损泥潭。反观“预制菜第一股”味知香都被爆出在2022全年关停加盟店183家。

尾声

在预制菜行业入局之前，企业需要认真考虑自己的市场定位，选择合适的产品种类和价格策略，并且关注供应链和冷链技术方面的问题。

预制菜的口味还原度很重要，市场上最先淘汰的往往是口感较差的常温预制菜，其主要通过添加大量剂量来还原食品口感，但这种做法已经被市场所抛弃。因为常温物流的成本比冷链物流低，这种产品的客单价也相对较低。

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