这些餐厅“奇”成经典

来源：环球时报　2023-07-28 16:08:16

(资料图片)

世界上有很多奇特的餐厅，有的传承几百年做好一道菜，有的通过科技手段传递理念，有的利用地利之便打造特别氛围……每家餐厅都有独到之处，值得细细品味。

世界最古老餐厅，乳猪烤了300年

吉尼斯世界纪录显示，世界上没有哪家餐厅比西班牙首都马德里市中心的波丁餐厅营业时间更长。它1725年开业，见证了历史变迁。经过3个世纪的历程，这家质朴的传奇餐厅已发展成世界知名的美食打卡地。

波丁餐厅位置便利，距离著名的马约尔广场和圣米盖尔市场不远，貌不惊人。走进餐厅，一股浓郁的西班牙乡村风情向《环球时报》记者袭来：低矮的天花板、裸露的横梁、彩色窗户、蓝白色瓷砖、镶框画和大量深色木材……给人温暖如家之感。酒吧旁一台旧收银机上刻着数字“1725”，默默展示着它的历史。

餐厅由来自西班牙北部阿斯图里亚斯的法国人让·波丁和他的西班牙妻子创立。这对夫妇没有孩子，他们去世后，他们的侄子接管了餐厅，从此将餐厅称为“Sobrino de Botín”（意为：波丁的侄子）。

在漫长的岁月里，这家餐厅只换过一次主人：20世纪初，埃米利奥·冈萨雷斯和他的妻子，也就是今天的经营者何塞·冈萨雷斯的祖父接管餐厅。西班牙内战差点毁了家族生意，但它并没有关闭。在父辈手中，餐厅进一步发展，慢慢成为今天众所周知的聚餐地。目前，餐厅仅限一楼使用，楼上是家人居住地。

这样一个古老的餐厅，最有名的菜肴是什么？有游客要求推荐时，店员会自豪地介绍特色菜烤乳猪和烤羊肉，他们有独特配方，所有加工程序和配方基本保持着300年前的原样。店员破例带记者参观了烤乳猪的厨房。烤乳猪仍然沿用来自18世纪的烤箱。从餐厅开张那一年起，它的火焰就一直在燃烧。“烤炉必须在夜间保持高温，以便第二天早上可以烘烤第一批仔猪。”店员说。烤好的乳猪搭配土豆，再配上里奥哈葡萄酒，其外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道极好。

这道传奇菜肴售价仅26.15欧元，不是菜单上最贵的菜。菜单上还有各种鱼类菜肴和同样受欢迎的烤羊肉，大多数主菜价格在20欧元至30欧元之间，只有一道菜价格奇高——玻璃鳗鱼要价122欧元。

店员向记者介绍，烹饪以冈萨雷斯祖父母的食谱为基础，这些食谱已有大约100年历史。当然，这些都是基于古老食谱经济实惠的家庭烹饪菜肴。餐厅约有70名员工，他们为200名客人在午餐和晚餐奉上特色菜肴。

波丁餐厅自1986年起拥有吉尼斯世界纪录认证的“世界最古老的餐厅”称号。但许多人不知道的是，餐厅并未申请这个称号，而是一位英国客人为他们争取到了这个“从天而降”的荣誉。吉尼斯世界纪录要认证一家餐厅为“世界最古老的餐厅”，需要该餐厅满足3个条件，即不改变地点、餐厅名称不变、从未停止营业。

多年来，波丁餐厅接待过众多名人，包括好莱坞导演伍迪·艾伦、西班牙王后索菲亚以及美国前第一夫人南希·里根。不少著名作家也在小说中提过这家餐厅，就连口味甚高的海明威都知道马德里哪里好吃。“我们坐在波丁餐厅，这是世界上最好的餐厅之一”，他在著作《嘉年华》的最后写道。

冈萨雷斯家族表示，餐厅经营300年，它已经不是企业，而是家庭重要组成部分，使他们成功的，除了专业水平，还有对餐厅的关注和热爱。

炼金术士餐厅让你想很多

丹麦哥本哈根的炼金术士餐厅日前在全球美食界引起轰动。在国际级餐饮评鉴组织OAD最新的“欧洲最佳餐厅”排名榜上，这家米其林二星级餐厅排名榜首。同时，它也被认为是欧洲最奇特的餐厅之一。

占地面积2000平方米的餐厅隐藏在哥本哈根港口区一个废弃的工厂里。食客进入餐厅要通过一扇重达2吨的青铜门，就像走入一个奇幻剧院，让人情绪高涨，更加期待一场调动所有感官的独特烹饪盛宴。“我一直想餐厅提供的不仅是美味佳肴”，30多岁的餐厅老板蒙克说。在投资者的帮助下，这位接受过厨师培训的美食家实现了梦想。

食客们像参加一场美食戏剧，在不同房间中参加美食体验剧。其中最引人注目的是玻璃酒窖，里面储存着1万瓶好酒和酒类原料。餐厅的中心是设有弧形大理石柜台的主用餐区，最多可容纳40位客人。圆顶天花板会被投射出不同的图案，定时更换，美轮美奂。

尽管餐厅环境令人眼前一亮，但焦点还是在食物上。极具实验性的菜肴十分大胆，使用了各种最新技术，比如生物反应器、超声波设备，有时还使用蒸馏装置。30人的厨房团队使用这些设备来准备松露饱和蛋黄等新式美食。

任何担心这些食物“中看不中吃”的人，都是错的。餐厅原材料几乎都来自北欧的有机食材。食物讲究营养均衡，从开胃菜开始，食客就大开眼界——一个超大的“眼球瞳孔”中放着鱼子酱。据说，这是《指环王》化妆师为餐厅研发的。这个巨大的眼球在向赫胥黎的《美丽新世界》致敬。可食用塑料则引起食客对垃圾破坏海洋的关注。棺材形状的巧克力棒提醒食客，可可行业存在很大比例的童工。像这样的“借题发挥”就像一条红线贯穿整个菜单，直到甜点。冰激淋里不仅填满蓝莓果酱，还有由猪血、鹿血和杜松子油等制成的奶油，它们排列成一滴血的形状，不仅味道精致，而且让人意识到献血的重要性。

餐厅穹顶巨大的球幕上投影不断变化。10台激光投影仪为菜肴提供强大的视觉背景。当食客用餐时，突然有成千上万双眼睛注视着你，水母在透明塑料袋中游来游去，或者出现北极光星空……

当食客花费大约7小时用完约50道菜，并支付每人平均约600欧元（1欧元约合8元人民币）的费用后，他们大多认为值得。一位来自德国柏林的美食网红对《环球时报》记者说，这家餐厅提供了独一无二的体验，把独特的菜肴和富有远见的想法有机地结合在一起。欧洲媒体认为，餐厅如同中世纪的炼金术士般，玩转了美食魔法。

餐厅老板蒙克充分利用了餐厅的附加值，已有1500多名炼金术士餐厅食客使用盘子上的二维码注册为献血者；餐厅还为数百名无家可归者筹集了捐款……

瑞士吊厢晚餐，求婚易成功

在瑞士阿尔卑斯山少女峰-阿莱奇地区，格林德尔瓦尔德-普芬斯蒂格吊厢索道是特别景点之一。它除了提供前往令人惊叹的普芬斯蒂格观景台和滑雪胜地的旅程外，还为美食冒险家们带来了吊厢天空晚餐。

“前几年，欧洲开始流行天空用餐。”瑞士旅游部门主管凡内莎告诉《环球时报》记者。天空用餐的食客在吊车吊起来的餐桌边或在热气球的吊篮中用餐。主厨在高处为食客们准备美味佳肴。而把吊厢用作享受天空晚餐的迷你餐厅，几乎不用让格林德尔瓦尔德-普芬斯蒂格吊厢索道管理方投入多少资金：白天，吊厢将徒步旅行者和雪橇爱好者运送至观景台；到了晚上，吊厢就成了舒适的迷你餐厅。

吊厢餐厅最受情侣青睐。夜晚降临，情侣们进入一个个精心准备的迷你餐厅，享用烛光晚餐。迷你餐厅一点点缓缓上升。当夕阳逐渐落到山峰后面时，浪漫与冒险的氛围在吊厢内蔓延，烛光和精心挑选的菜肴相结合，在她和他的眼中发出浪漫的光芒。据工作人员介绍，不少情侣在迷你餐厅求婚，成功率几乎百分之百。

当然，情侣的烛光晚餐只是吊厢餐厅业务的一小部分。大多数食客是来庆祝生日、结婚纪念日，参加公司活动或与朋友度过美好时光。来自苏黎世的托比亚斯最近邀请亲友参加自己在吊厢里举行的生日宴。他告诉记者，作为瑞士人，大家对山峰和索道有一种特殊的感情。在狭小的空间，周围都是山峰，话话家常，有一种特别亲近的感受。作为激励项目，许多公司还让优秀员工来吊厢餐厅体验美妙。

值得一提的是，少女峰－阿莱奇地区的中心是雄伟的艾格峰、僧侣峰和少女峰以及围绕着大阿莱奇冰河的冰川美景。不仅让食客视觉受到震撼，迷你餐厅的特别菜单也让人难忘。记者看到，开胃酒拼盘配有当地刨丝奶酪和干肉；主菜是热石上的牛肉或鸡胸肉，搭配土豆饼，以及各种酱汁和色彩缤纷的沙拉；甜点则是阿尔卑斯水果冰激淋。酒水包括白葡萄酒、啤酒、红酒、矿泉水、咖啡和茶等。在山谷缆车站享用完精致的开胃酒后，食客们可以乘坐吊厢上山，一边享用晚餐，一边欣赏壮丽景色。回到山谷缆车站后，餐厅方再为食客提供甜点、咖啡和餐后酒等。

晚餐持续时间大约2.5小时。情侣空中晚餐的费用为每人95瑞士法郎（1瑞士法郎约合8元人民币）。多人空中晚宴的总价为380瑞士法郎，最多可容纳8人参加。天空晚宴结束后，食客们还可获赠纪念盘子、香肠等礼物。

吊厢餐厅曾凭借特殊魅力荣获2018年活动类最佳瑞士美食奖。不过，这一迷你餐厅只在5月到10月间开张。如果遭遇恶劣天气或出现技术问题，晚餐仍在吊厢上进行，但不能随索道上山，整个晚上都停留在山谷车站。▲

本报驻西班牙、丹麦、瑞士特约记者沈康宇林晖沈朝朝

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